肉丸的營養及功效-美食文化-贛云機械
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【性】平
【味】咸
【熱量】350.00大卡(1463千焦)/100克
【功效】通乳生乳,補血益氣,健腦,益乳,健脾,強筋,壯骨,通血
營養素含量(每100克)
纖維素(g) <=1.00
蛋白質(g) =5.00
脂肪(g) -31.00
碳水化合物(g) -12.00
【肉丸的定義】 肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。
【肉丸的食療價值】
肉丸又稱肉圓，既是一道常菜，飲宴也不可缺少，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有余的吉兆。
【食用肉丸的日常注意事項】
肉丸對哪些病有輔助治療的作用？
月經不調，術后，婦科疾病，外科疾病
哪些人群適宜食用肉丸?
孕婦，乳母，學齡期兒童，青少年，低溫環境作業人群，運動員，電腦，辦公室人群，母嬰，兒童青少年，老人，職業人群
哪些體質的人適宜吃肉丸?
健康體質平和質，氣虛體質
哪些疾病的患者不適宜食用肉丸?
胃炎，腸炎，腳氣，消化系統疾病，皮膚性病
哪些人群不適宜食用肉丸?
更年期婦女
哪些體質的人不適宜食用肉丸?
氣郁體質，濕熱體質
【肉丸食用禁忌】肉丸由芋頭制成，因此在睡前食用可能導致胃酸過量，對于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化時間(成年人通常在半個小時以上)以上食用。而且由于肉丸內部密封，熱氣騰騰，給兒童喂食的時候要注意避免燙嘴。
【辨別肉丸的好壞】
生成過程
1、餡料的制作： 精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主)，洗凈后剁碎置于碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調色調味)，根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
制作方法：蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。 生姜，根據正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁(顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜)。 蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。 取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始制作皮料了。(僅有蔥還剩下三分之二左右)。 食用油，這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的制作： 寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材
【怎么辨別肉丸的好壞?】
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室(結冰層)。
發布時間：2012/7/5 16:48:50，發布人：admin
